Lotte aux poireaux

Une recette traditionnelle de la famille pour les amateurs de poireaux et de poisson tout fondant !

300g de lotte / personne
2kg de poireaux
500g de crème
Vin blanc
Beurre

1) Faire suer la lotte dans 1/4l vin une demie heure à 3/4h.
2) Faire réduire à feu doux la lotte + reste de vin + gros morceau de beurre une demie heure 3/4h avec un soupçon de piment de cayenne, paprika, sel, poivre, oignon, ail...
3) Couper les poireaux en petits tronçons et faire cuire +++ jusqu'à ce qu'ils soient tous fondus
4) Ajouter la crème à la cuisson du poisson et aux poireaux
5) Servir la lotte sur un lit de poireaux ! (et si vous êtes comme moi, accro aux féculents, avec du riz, c'est top !)